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武汉食堂蔬菜配送如何对需要的蔬菜进行加工?

  武汉食堂蔬菜配送是如何对食堂里需要的蔬菜进行加工的呢?下面为大家详细介绍!首先,针对加工叶菜类的蔬菜。叶菜主要以肥嫩的茎叶作为烹调原料.如大白菜、小白菜、菠菜、油菜、卷心菜、生菜、韭菜、大头菜、香桥等.这些菜一般加工方法是食堂蔬菜配送在对蔬菜择剔洗涤前会将黄叶、老根、老帮、杂质除去。


  然后除去和清除有污泥的部分;然后用冷水洗菜叶,并且让将择千净的菜在水中浸泡一会儿.反复洗涤报部.把泥沙、污物洗净,沥干待用;然后再用盐水洗涤蔬菜,因为盐水较冷水更容易把吸附在菜梗、菜叶上的虫洗掉.把菜放入食盐水中浸泡5分钟,可使小菜虫全部脱落;针对根茎类根茎类的蔬菜。这种蔬菜菜是指以脆嫩肥的根茎为烹调原料的菜.常用的有竹笋、菱白、窝芭、土豆、山药、芋头等。


  食堂蔬菜配送加工的方法有:刮削整理如竹笋、菱白、芡范等,先将外皮剥去.然后再用刀将老根削净;洗涤浸泡如芡亡、山钓、土豆、芋头等,经刮削去皮之后,用清水洗净即可,由于这些原料本身都含有多少不等的样酸(即单宁酸),去皮后很容易氧化变色,所以洗涤后应立即浸在清水中,等食材配送公司使用时才会取出来,这样做可以防止这些蔬菜变质变色。


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